不知各位朋友听没听过发菜，在我家那边叫“头发菜”，菜如其名儿，长得像是头发丝，不过呢，营养价值和口感都是一流儿的，还记得小时候老妈总带我去内蒙阿拉善那边打发菜，打一麻袋回来以后自家留点儿，剩下的就卖了，当时记得收购价格在/斤，印象中发菜先洗洗干净，然后用热水小抄一下，然后放入醋，辣椒面儿等作料，再泼上热油，那味道攒劲的很，今天咱就重点介绍一下这“头发菜”。

发菜是一种野生的陆生藻类植物，属蓝藻门念珠科念珠藻类。它既不生长在大海，也不出自深山，而是生长在荒漠、半荒漠戈壁的植物下面，偶尔也生长在流水之中，当地群众又称之为“地毛”。在地球上生长的几十万种植物中，发菜属于构造比较简单的低等藻类，然而说起它的生长过程却是很有趣的。烈日当空，天气比较干旱时，它体小丝细，紧贴在地面上，象被弃之于地面上的一小团乱发，这时发菜处于休眠状态；一经下雨和气候潮湿时．它苏醒活跃，疾速地吸收水分而发育膨大变软，呈蓝绿色和橄榄色。雨雾绵绵的连阴天，是发菜生长的最佳气候。

发菜鲜美可口，回味隽永、营养价值很高据分析：每一百克发菜中，含有蛋白质二十克，铁二百毫克，其营养成分高于同量的肉类与蛋类。近代医学认为，发菜性味甘、寒、无毒，归经入肝、肾、膀胱，具有利尿、化痰止咳、清热解毒、滋补、顺肠理肺等功效。食用发菜，对高血压、佝偻病、营养不良、慢性气管炎、内热痰结、甲状腺肿大、妇女月经不调等病也有效。

甘肃发菜得天独厚，历史悠久。据地方志载：清代著名的戏曲理论家李渔，曾于康熙年间，作为靖远候张勇的宾客来到甘州（即张掖）。当时李渔借居张勇官署的后花园，赋诗饮酒。当他倦游思归浙江故里告别张勇时，突然见炕上有一堆“乱发”，他误认为是使女梳洗后留下的。使女说：这不是“乱发”，是本地出产的头发菜，是这里士绅送的礼物。李渔就把发菜收起来，带回江南，招待宾客。宾客们尝了这种异味，无不交口称赞。有的说，这比南方的藕丝可口得多了；有的说，山珍海味也比不上发菜的味儿好。李渔在他的《偶集》中写道：“此物产于河西，传至江南，亦千古一时之幸也。”

发菜是一种别具特色的菜肴。甘肃有名的临夏“酿发菜”，兰州的“小鸭发菜”“金钱发菜”、“和平发菜”、“绣球发菜”、“杏花发菜”和近年来名厨师陈贵章新创的“月宫发菜”和青年名师贾吉祥新创的“熊猫发菜”等都是酒筵和高级宴会上的珍馐。

产地范围为景泰县一条山镇、芦阳镇、上沙沃镇、喜泉镇、草窝滩镇、红水镇、中泉乡、正路乡、寺滩乡、五佛乡。

这下您或多或少有些了解了吧。今儿个就先给您说到这儿，如果您想了解更多我的家乡景泰，可以
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