有人说，来临夏不吃手抓羊肉，那是人生的一大憾事；也有人说，闻见那羊肉的膻味唯恐避之不及。能不能吃下手抓羊肉，是真正的临夏人与外地人最大的区别，在外地人眼中，这带着血丝的手抓羊肉，看起来半生半熟，翻一翻，膻味扑面而来，差一点就晕过去了呢。

想不开临夏人为什么这么爱吃手抓羊肉？在临夏为什么东乡手抓却成了西北的一道特色名菜而深受欢迎呢？

世界上产羊的地方绝非止于临夏，然而并不是所有的羊肉都可以叫做“东乡羊肉”。细究，该是东乡山大沟深、干旱少雨的特殊的地理环境，形成了东乡羊特有的膘肥肉嫩、肉质细腻、口味醇香，富含丰富蛋白质及多种微量元素，使煮出来的羊肉肉质就不一样了。据文化典故说，东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87只的记载（明嘉靖《河州志》卷1），称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹县境（包括今东乡地区，当时尚无为“东乡”的地名，“东乡”二字产生于清康熙末）的红骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。

甘肃在历史上一直是西北游牧民族生活的地方，外出游牧的人，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。

手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

手抓羊肉为什么这么贵却吃的人还这么多？

如果说吃手抓是游牧时代牧民们为了整天不饿而无奈的选择，那么在有多样丰富的食物任意挑选的今天，临夏人为什还如此钟爱手抓羊肉？

手抓的价格也向来是只高不低，之所以有如此多的临夏人去吃，大概是因为手抓是从小一直到大是所有临夏人最熟悉、最怀念的那个味觉、记忆和胃蛋白酶的混合作用吧！

临夏人一到外地就开始无比的怀念家乡的手抓，我想临夏人首先怀念的是那个带有浓郁膻味的气味吧，因为气味的记忆远远超出其他知觉。除了味觉和记忆，要像一个地地道道的临夏人一样享受手抓，还需要一副从小磨炼的肠胃。很多外地人并不是受不了羊肉的膻味，而是他们从小就没有形成消化手抓羊肉的胃蛋白酶。

其次，羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

常说，“吃肉不吃蒜，味道减一半”，不管是肋条肉还是其他部位的，一口肉，一口蒜，或者蘸着椒盐、辣椒油和醋，一块肉下肚，味觉和感觉舒坦到了极点。

手抓馆遍布临夏市，什么毛沟手抓，二洒手抓，达吾手抓等等，一到吃饭时间都是食客满座，生意四季火爆。

就这样，临夏人的胃囊里都充满着手抓的记忆、味觉，只要坐在临夏的出租车上一打听，那些个司机立马给你罗列出临夏城中最好的手抓馆来。

现在，临夏的大街小巷满是手抓馆，可最正宗的手抓羊肉又属哪家的呢？

做为一个土生土长的临夏人，要说哪家的手抓是最正宗的的，说实话，也不知道，就好比问，兰州牛肉面哪家最正宗一样，这个问题是没有答案的。倒不如说，临夏的每一家手抓羊肉都是最正宗的，每一家都有各自不同的味道，每一家都代表了临夏的手抓符号。

近年来，东乡手抓羊肉又做为一个品牌来带动脱贫致富，那通过手抓是如何来致富的呢？

现如今，不论是在东南沿海，还是在高原西藏，以“东乡手抓”为主的餐饮业，都留下了东乡人美食的基因。手抓作为一种临夏特有的品牌饮食，以其独特的风味深受广大消费者青睐，同时确立了自己的品牌优势，据不完全统计，东乡县在外开办“东乡手抓”等餐饮店从业人员近3万人，年全县餐饮创收达5亿元，年，又新开“东乡美食”餐馆多家。

近些年来，东乡县政府都提出要发展“两羊（洋）经济的口号”，做为带动地方养羊经济的支柱产业，东乡手抓正发挥着越来越大的作用。为确立东乡手抓品牌的市场地位，东乡县努力发展养羊业，找到了一条围绕羊来发展经济，脱贫致富的路子。

时代变迁中，东乡手抓不似传统陇菜那样固守甘肃故地，而是迅速“扩张”，用“远征”的精神遍布西北，甚至伸展到北上广。一个50万人口的民族，把自己的民族菜“东乡手抓”餐厅开到天南海北，若不是民族手艺的时代传承和内心的坚韧不拔，是难成如此局面的。

编辑：矢车菊

参考资料：

[1]郭得侠.东乡手抓餐饮“遍地开花”[N].民族日报，-06-27()

[2]张文智通讯员李宏岳尤建龙刘耀.政府念“羊经”群众发“羊财”[N].甘肃经济日报，-01-14()

[3]余丽.以羊为视角下的东乡族文化调查研究[D].青海民族大学，

[4]邹海林.东乡羊产业助农增收[N].甘肃日报，-01-16()

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