酿皮子

临夏酿皮子之所以有名，

一是柔韧适度，晶莹透亮；

再就是清凉爽口，以香辣取胜。

酿皮的佐料也十分精到，

青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、

辣子油和熏醋缺一不可。

辣椒油用清油、辣椒面大火煎制而成，

辣而不呛喉，油而不腻，

既提味，又开胃。

芥末也选用白色优等品，

其它调料也都讲究新鲜，

注意火候，精工细做。

酿皮子虽为一种简单实惠的民间小吃，制作工艺复杂，操作技术性强。制作时先将面粉搅成面团，在盆中将面团多次清洗，洗出面水和面筋，之后将面筋和沉淀后的面水分别置于涮锅上用火蒸制。酿皮切成条状，面筋为块状盛入盘中，之后加入盐、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻酱及味醋，即可食用。

上好的酿皮子色泽鲜亮，质地柔韧，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，清爽适口，别具风味，特别是盛夏酷暑，一盘酿皮子下肚，精柔爽口，全身清凉，暑气顿消。

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每每来到八坊十三巷，都要先品尝一下76号特色院的酿皮子。只要你一坐下来，掌柜的马上从盒里熟练地取出一张酿皮子，一叠成二，只听得一阵“拓拓拓”的刀砧响，酿皮子切好了。宽窄均匀，排在盘子里，上面盖上几块面筋，那鲜亮的酿皮子，拌上红的辣子油、白的芥末汁、黄的蒜泥，再加以盐、醋，双手捧给你。筷子一拨，香味扑鼻,使人顿生馋涎，越嚼越香，吃了还想吃。色美、味香、柔筋耐嚼，这是临夏酿皮子的特征。难怪外地人来到八坊十三巷，都要以先吃一盘酿皮子。

家乡的酿皮子，承载着家人的关怀，家乡的淳朴与简单。时间流逝，但带给我的更是千千万万的回忆和绵绵不断的美好！

舌尖上的临夏，少不了一盘地地道道的酿皮子，乘着春光正好，和家人一起来八坊十三巷吃酿皮子吧~

来源：临夏八坊十三巷

原标题：《临夏美食酿皮子》