对于味道，在我们尝遍酸甜苦辣，感慨岁月蹉跎的时候，往往会回忆，回忆一种莫名熟悉切亲切的味道。这种味道是亲人亲手烹制，有童年，有炊烟，有暖阳。当然，发源地都在家乡，所以我全都称之为家乡的味道。

地锅锅洋芋皮黄而不焦，瓤酥而味纯，围在地锅锅旁，边挖边吃，满口醇香，既具有浓郁的田园风味，又有别具韵味的野外聚餐的乐趣，这种情趣，这种享受，不身临其境是很难体会到的。

“地锅锅”虽盛行于昔日的岁月里，但一直经久未衰，不过现在由于“地锅锅”的食材变得丰富起来，在节假日，人们也会约上亲朋好友，三五成群，开着车远离城区的喧哗，找个依山傍水的宁静乡间，带着新鲜的食材，烧着“地锅锅”，期间打牌休闲，只为等待美味喷鼻的那一刻。

“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，在地边或临坡挖一个土灶，灶口上面用土块垒起圆锥形的小塔，土块从最底层开始由大到小、从下而上依次层层相垒，封闭好塔尖，然后在所挖的灶膛里烧柴火，等整个土灶达到一定温度后把洋芋放进去，最后推倒垒砌的土块将整个灶膛密封严实，剩下的只需等待洋芋烤熟冒出微微的香气。时间大约两小时左右，洋芋被土块的高温捂熟了，这时将洋芋从灶门处开挖掏出。此时糊满土的洋芋外表并不好看，“地锅锅”洋芋外一层焦黄坚硬的外壳，剥去硬皮，便是白亮亮、蓬松松、香喷喷的内瓤，那个味道呀，真是棒极了，是浑然野味的香气。

现在能烤的食材很丰富，除了传统的烤洋芋、红薯类，还可以烤鸡肉、鱼肉等。灶膛和石块烧红后，把红薯和洋芋清洗干净，鱼肉、鸡肉等切块加入佐料，先是用特制的带盖小铝锅装好，并用锡纸包好。在最后的封膛掩埋中，也特别讲究，先是将灶膛的小铁门闭合，最后在铁门外面用砖封砌住，将和好的泥用腻子把所有砖缝抹得严严实实，上面的口先用烤的炽热的石块封口，再用土块沫子盖好，用铁锨轻轻地按压瓷实，保证不跑一丝热气。约两小时左右，把洋芋和鸡一起刨出来开吃就可以了，烧出来的洋芋和鸡肉等，皮黄内酥，喷香诱人，美味无双。

近年来，随着生活水平的提高，吃惯了精细食物的人们开始追求一种返璞归真的生活。各地农家乐如火如荼的发展红火起来，地锅锅这种烹饪方式也在各大农家乐里流行开来。用砖头水泥砌成的灶膛取代了临坡借助土坎而挖的土灶，用劈好的木材取代了田野里的秸秆柴火，用石块取代了土块，这样不仅减少了对大气的污染，而且做出的食物更加绿色环保，特别是用锡纸包好食物再烤更是健康。

人们对生活的品读、对美味的追寻，永远都在路上。不管时代怎么发展，一切旧时的文化痕迹还是没有被人们遗忘，有数不尽的事物都是越老越古越旧越陈越让人值得回味。因为，这美味中饱含着浓郁的乡愁。在这大好时光里，一起相约去烧“地锅锅”吧！

图文、编辑：马倩

审核：张积英马旭静

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱
转载请注明原文网址：http://www.linxiazx.com/lxsjt/13459.html