新鲜的蔬菜越来越多，可以做很多美味的菜哦。整整一个冬天吃惯了油腻的东西，清新可口的佳肴也该搬上餐桌了。这个时候美味佐餐小菜，会让人倍感清爽可口。

凉拌四丝

原料：海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝调料：蒜泥、盐、白糖、苹果醋、鲜味酱油、香油、辣椒油

做法：1、莴笋、胡萝卜切成细丝，放开水锅里焯下。

2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后，捞出沥干水分，放入海带盆里。4、干豆腐焯水后切细丝，也放入料盆。5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。6、拌匀装盘食用即可

凉拌土豆丝原料：中等大小土豆两个调料：盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精

做法：1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。小贴士：凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。1、切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆2、焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。

黄豆芽拌粉条原料：黄豆芽、粉条、胡萝卜调料：葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油

做法：1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从3、黄豆芽放锅里煮至断生。捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。4、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。5、再放上胡萝卜丝。葱切丝蒜切末放进去。6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。小贴士：1、黄豆芽一定要煮熟了再拌，不然会有豆腥味。2、粉条先泡后煮，中间不能有硬心，不然咬不动哦，我有一次就没煮透，结果很难吃。3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，这样的油拌凉菜很香。

木耳腐竹拌黄瓜原料：木耳、腐竹、黄瓜调料：葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油做法：1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可6、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。

麻辣圆白菜原料：圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个调料：盐、糖、醋、香油、辣椒油做法1、圆白菜撕成小片，洗净后焯水。2、胡萝卜切成片后也焯水。3、洋葱切成片，跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里，放上所有调料拌匀即可。小贴士：1、圆白菜撕着吃比用刀切的好吃。圆白菜焯水时不要时间过长，断生即可。2、胡萝卜最好也焯下水，因为生吃胡萝卜营养吸收的不好，焯软就可以了。3、因为放了洋葱，所以葱蒜就都省了，没有元葱就要放点蒜末葱段调味。

麻油茼蒿原料：茼蒿一把调料：葱花、蒜末、盐、糖、米醋、麻油、香油、鸡精做法：1、茼蒿用开水焯过后过冷水。2、捞出来沥干水分，放进调碗。3、把所有的调料都放进去，比例就按照自己的喜好自由调整。4、拌匀即可装盘食用啦。

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