临夏是一座有味道的城市，也是一座会吃的城市。走在临夏的大街小巷浓浓的羊肉味儿、香香的面片味儿……很多人都被这样的味道诱惑着、缠绕着，出门在外的朋友也常会说几天不吃临夏的羊肉、面片，就是一个字：“馋”！

而临夏人对于羊肉的热爱就像武汉人离不开热干面，南京人离不开鸭子，是那种迷恋到骨子里的美食崇拜。早餐来碗羊肉汤泡馍，中午再用羊肉炒几个家常小菜，晚上一顿手抓就可以吃的心满意足。

临夏人为什么爱吃羊肉

首先临夏州的东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，这儿的羊肉是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87只”的记载，称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是东乡地区的红骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。产自东乡的羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。据说，河州姑娘肌肤娇嫩，靓丽多姿，脸上水露露的，“红处红，白处白”，与从小食羊肉有关。

其次临夏因东连农区、西接牧区，境内有丰富的牛羊集散资源，并且具有畜牧养殖传统，所以在临夏，满大街的羊肉销售店铺很多。除了地理因素外，因临夏居民多为穆斯林群众，有宰牲节等传统节日习俗，加上这些宗教传统因素自然就形成了当地老百姓喜好吃羊肉的生活习惯。

羊肉做法吃法名堂多

羊肉是临夏人餐桌上的必需品，家家户户每天都离不开，炒菜、清炖、手抓，做法、吃法名堂很多，最著名的就要数手抓羊肉了。

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。在临夏，有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他肉食精细慢炖的做法，手抓羊肉的做法和食用习惯体现出西北民族的豪爽大气。

临夏的“东乡手抓”，可不是普普通通的羊肉，而是通过精心喂养，膘肥肉嫩的“羯羊”，按照严格的流程饲养、屠宰和烹饪后才上到餐桌。煮的时候东乡羊讲究囫囵下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子，放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料，而后再施以慢火、血水将干，捞取剁块食用，或打成股份，吃“平伙”。

吃的时候，无需动用筷子，痛痛快快，蘸上小碟中的椒盐，就着红皮大蒜一起吃，很是开胃和便于消化。面对如此诱人的“东乡手抓”，文人墨客们一定不要顾忌自身形象的斯文或是拘谨，用手抓着大块吃，或是用保安腰刀一块块割下来，那白里透红，细嫩滑爽的肉质；那肥而不腻，口感爽快的感觉，令人过口不忘，满嘴余香，令尝了的人还想再吃，常吃的人两三天不吃，则会从心底里想得发慌呢！在手抓里面，特别考究的是“桶子肉”，在故乡有颇深的历史渊源。它更受青睐的原因，是在于选择羊肉上必须是小龄羊，吃起来肉质自然会更加的鲜嫩无比。其中，“站羊羔子肉”是肉中“极品”。

临夏的手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。不仅如此，“东乡手抓羊肉”还跻身全国地理标志证明商标。在临夏当地，一盘手抓羊肉，一小碟蒜头，再加一杯茶水，就是招待客人最好的方式了，吃一口羊肉，肉质鲜嫩，回味无穷。不仅美味，而且手抓羊肉还有很多滋补的功效呢！据说久病虚脱者吃顿“东乡手抓”，就会顿时恢复元气，有常吃习惯的人，几天不吃，更是会想得发慌。

如果你来到临夏，那东乡手抓羊肉是你必须要吃的。如果不吃手抓，你不知道什么是肉中的极品；如果不吃手抓，你就不知道什么是临夏的味道。当你驾车进入临夏，东乡手抓的招牌便伴随着你一路向西，向西，林林总总，越来越密集。但凡饭馆门口停满车辆，门里门外人声鼎沸，上菜的吆喝声此起彼伏，戴白帽帽的伙计们手擎着装满高高羊肉的盘子在店堂里往来穿梭，恭喜你，你一定找对了最好的手抓羊肉馆。

现如今东乡手抓羊肉不仅是东乡县独有的餐饮品牌，而且名扬西北五省。统计数据说经营“东乡手抓”羊肉的民营企业总体达到家，年产值超过2亿元，就业人员近2万人。

在临夏羊肉另一种特色吃法就是吃“平伙”。吃“平伙”是本地区民间亲朋好友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买羊，推选一个东家在他家里制做，一般东家不出羊钱，负责加工，但肉照样也有一份。

肉囫囵煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，人均一份，每份都有前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七个部分，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中，又说又笑、谈笑风声、互相打趣、热闹异常。

当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了，最后头蹄、下水落东家。吃平伙，是东乡人平等互助、团结和睦集体精神的典型写照。平伙平伙，平起平坐。首先是平伙肉分为“股子”，无论贫富贵贱，一律平等，一人一份，份量相同；其次是平伙钱分摊后，可交现钱，也可放“八月帐”，即到了粮食大丰收时用粮食顶平伙肉钱。东乡人豪爽豁达的性格，在吃平伙的风俗习惯中充分体现。

除了手抓，平伙，在临夏久负盛名的特色吃法还有羊肉筏子、清汤羊肉、烤全羊、糊羊肉等。总之，不管你来自哪儿，看到这些小吃，就算是平时不爱吃羊肉的你，肯定也会垂涎欲滴，细细品味之后，更是会让你流连忘返。

羊肉筏子

清汤羊肉

烤全羊

糊羊肉

羊肉它本身带有自己独特的风味，这已然成为临夏人吃饭习惯的一部分，对于一个临夏人来说，一年不吃几顿羊肉，你是不是也与我一样觉得缺了点什么呢？

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