舌尖上的诱惑——临夏站

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甘肃临夏史称枹罕，古为“河州”，这里是中国的西北角，位于黄河上游，黄土高原与青藏高原的交接地带，黄河和其支流大夏河从这里流淌而过，与省城兰州相距公里。这里是历朝历代设郡置县之地，是“河湟重镇”，自古以来就是沟通中原与西域政治、经济、文化的纽带，历来商贾云集，商贸流通繁荣，誉称西部“商埠”，曾是陇上古丝绸之路南线上的“茶马互市”，被称为西部的“旱码头”，享有“花儿之乡”、“彩陶之乡”、“牡丹之乡”的美誉，尤其是清真饮食文化，历史悠久，独具一格，制作方式独特，特别注重清真食品的色、香、味，从食品生产原料和加工的各个环节都严格按伊斯兰的规则要求操作，也是这一地区的饮食文化的一大特色。临夏的美食尤其是穆斯林的饮食文化也丰富多彩，辣子鸡、手抓羊肉、桶子肉等传统烹调手艺深远流长，自成风格、独成体系。吃一口回味悠长，令人难忘。家常便饭有油炸干果、散子、油香、锅盔、河州句子、炒面片、凉面、兔耳朵、搅团、撒饭、扁食、鸡腿面、面茶等丰富多彩的饮食文化。特别是市场经济快速发展，有志烹调事业的穆斯林烹调的清真系列菜肴，与南北大菜系列相比毫不逊色。这里还有久负盛名的牛杂割、羊杂碎和发子面肠、酿皮、凉粉、甜麦子等许多风味独特的地方小吃；由于地理位置、自然环境等多方面的原因，临夏当地的牛羊肉格外鲜美，以此为原料的东乡手抓肉、羊肉筏子、清真牛杂割、油面茶等都是当地著名的美食。你不妨有机会来临夏亲口品尝，亲身感受临夏饮食文化的原汁原味。临夏人的饮食堪称一绝，每逢佳节，街巷里飘溢着油煎食品的诱人香味，客人到家，热情的东家倒上“三泡台”碗子、五香茶，女主人很快端上来一盘刚出锅的油香，又酥又软，再抹上蜂蜜，又甜又香。遇逢佳节，即有油黄面白、品种繁多、香甜酥软的油炸馃馃、酥脆味美的馓子。你正津津有味品尝的同时，又端上来糖包、肉包各一盘，随后端上来手抓羊肉、大块辣子鸡，最后端来尕面片，让客人吃的可口舒心。这就是纯朴厚道的中国“小麦加”浓郁的民族特点和色彩斑斓的民族风情，形成了鲜明的穆斯林饮食文化的特有风味。

美食一、东乡手抓羊肉

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。手抓羊肉几乎成了临夏饮食文化的代表作。据考证，临夏古称“杷罕”，河州羊又称“袍地羊”，曾是朝廷贡品，“枧罕赤髓羯羊肉”，历来出名。尤其是东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量无素，久食能坛强人体抵抗力及免疫功能，具有温肾壮涵，强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。据说，临夏姑娘肌肤娇嫩，靓丽多姿，脸上水露露的，与从小食羊肉有关。手抓羊肉一般带骨，多切成条形或块状，因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同。最著名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。在招待尊贵客人时，一般上系列手抓，若单盘上席一般用羊肋条。手抓肉味美可口，色鲜肉嫩，肉纤维脂肪含量适中，无膳味、肥而不腻，鲜美无比，是无污染的绿色食品。据说久病虚脱者食顿“东乡手抓”就会顿时恢复元气，有常吃习惯的人，几天不吃，叫你想得发慌，就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人，一经得食临夏手抓，美食美味使人难忘。

美食二、平伙

吃“平伙”是临夏民间亲朋好友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买羊，推选一个东家在他家里制做，一般东家不出羊钱，负责加工，但肉照样也有一份。肉囫囵煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，人均一份，每份都有前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七个部分，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中，又说又笑、谈笑风声、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了，最后头蹄、下水落东家。吃平伙，是东乡人平等互助、团结和睦集体精神的典型写照。平伙平伙，平起平坐。首先是平伙肉分为“股子”，无论贫富贵贱，一律平等，一人一份，份量相同；其次是平伙钱分摊后，可交现钱，也可放“八月帐”，即到了粮食大丰收时用粮食顶平伙肉钱。东乡人豪爽豁达的性格，在吃平伙的风俗习惯中充分体现。

美食三、大盘鸡

东乡族自古以来就对收拾鸡很有讲究，这样收拾好的鸡表面焦黄，还散发着一股淡淡麦草香，再用水里里外外认真地清洗三至五次后，就可以下锅了。可下冷水锅用急火煮，也可下开水锅用温火炖。水开了即捞细沫，放入囫囵花椒颗粒和细盐，无须再放其它调料。这样，色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。煮熟后的鸡，要分解成13块：两只鸡大腿、两个胯子、两个鸡翅、两个鸡小腿、两个鸡岔子、两块勺勺、一块鸡尖。其余如鸡头、脖子、爪子之类是不登大雅之堂的。冒着热气、素面朝天的清水鸡往往是炕桌上最贵重的、也是最后一道菜。如果只有一个客人，主人再三劝让，用硬性分配肉块的办法让客人尽兴吃饱之后，鸡尖非他莫属；若是客人众多，主人还要视客人的长幼尊卑程度，按辈份分鸡肉，让长辈吃大块，小辈吃小块。待客敬客的象征——把鸡尖用洁净的公筷拣夹礼让给最德高望重的贵客。而那位让到鸡尖的贵客，也不会马上吃，而是夹起鸡尖推让给认为比自己更有威望的同辈人，客人间的互相礼让增加了寒喧和热闹的气氛，也是一种客套和谦虚。其它客人谁都明白，因而是不会随便接受谦让的鸡尖的。谁享用了鸡尖，谁就代表全桌客人，接受了主人的盛情款待，说明吃了鸡尖的人是主人家席面上的贵客，今天丰盛的美味佳肴就是为他的光临而精心准备的。客人会为得到主人的尊重而感到荣幸和自豪。主人也会为自己的盛情得到了客人的认可而感到高兴和满足。

美食四、三炮台盖碗茶

东乡族酷爱喝茶从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选“三炮台”，“三炮台”顾名思义，即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。对茶叶的要求是很讲究的，云南春尖茶和沱茶最上档次。饮用时将茶叶放在“三炮台”的茶盅里，讲究用刚刚煮沸的“牡丹花”开水冲泡。然后，用盖子轻轻由前往后，由浅及深地慢慢刮，让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盘，用右手的拇指，食指和中指环成兰花状夹起碗盖，斜着在茶碗上刮一下，汁清色碧、水气袅袅，轻嚼慢咽，一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑，实乃人间一大享受。若是家中来了贵客，那更要奉上三香茶、五香茶、八宝茶，以表示对客人的欢迎和尊重。除了上好茶叶外，还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等，喝起来苦中有甜，甜中带酸，非当今五花八门，品种繁多的饮料所能媲美的。茶叶含咖啡碱、茶碱、挥发油等，有兴奋大脑和心脏作用，既能解渴消暑、强心利尿，又能舒筋通络消积食。因而东乡族老人寿星多，与酷爱刮碗子的生活习惯分不开，东乡族老人黎明即起，沐浴礼拜完毕要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。

三炮台盖碗茶

美食五、牛肉面

临夏的牛肉面有着独特的香醇风味，与兰州牛肉面差别很大，这里的牛肉面放有很香的辣椒油，汤料是用鲜牛骨放佐料熬制成的，不象是其他地方只用味精加水。一碗香气扑鼻的牛肉面，葱末儿绿，辣椒油红，面条白看看就是享受。刚入座跑堂的小伙就会给你倒碗面汤，面汤是牛肉面馆的一道独特口味，这种面汤是从大清早就开始下面煮的，汤里下面量很大，面汤时间很长后变成了黄色，上清下浓，那个浓的沉淀就是面的沉淀，喝起来口感很好，也是牛肉面馆里一道独有的口味，具有极好的开胃暖胃品，赛过胃药。另外再来点牛肉就是冬天最好的温补佳品了。临夏牛肉面做法也很讲究，葱末儿一定要绿，辣椒油要红，面条要白，吃起来香味可口。六、牛杂割牛杂割性热，是冬日里驱寒的早餐佳品。吃牛杂割，讲究"腮肉肚梁子，蹄盘油葫芦"，腮肉肌理细腻，燎刮得皮色黄而状似海参，食时滋润道；肚梁子厚达半寸，洗净煮熟后洁白如玉，快刀切来，片薄如鱿鱼；蹄筋，晶莹剔透像琥珀；油葫芦（即牛贲门），煮时将脂肪翻进里面，样子像金色的葫芦，故而得名。碗内放入杂割，再薄薄地割上一片油葫芦，放在浮头，舀入汤，打上香菜葱花，红绿黄白相间，令人胃口大开。牛杂割制作全在一个"火"字上，头要燎刮呈黄色，再就是煮，俗话说得好："牛头不烂拿柴烧"，煮杂割的功夫全在火功，只有用温火慢慢地炖上一夜，煮出的杂割才会绵而不烂，味鲜而又醇厚耐吃。七、酿皮走在临夏的大街小巷，你随时可见到不少人团团围坐在一条条长木凳上吃小吃的情景。

美食六、牛杂割

牛杂割性热，是冬日里驱寒的早餐佳品。吃牛杂割，讲究"腮肉肚梁子，蹄盘油葫芦"，腮肉肌理细腻，燎刮得皮色黄而状似海参，食时滋润道；肚梁子厚达半寸，洗净煮熟后洁白如玉，快刀切来，片薄如鱿鱼；蹄筋，晶莹剔透像琥珀；油葫芦（即牛贲门），煮时将脂肪翻进里面，样子像金色的葫芦，故而得名。碗内放入杂割，再薄薄地割上一片油葫芦，放在浮头，舀入汤，打上香菜葱花，红绿黄白相间，令人胃口大开。牛杂割制作全在一个"火"字上，头要燎刮呈黄色，再就是煮，俗话说得好："牛头不烂拿柴烧"，煮杂割的功夫全在火功，只有用温火慢慢地炖上一夜，煮出的杂割才会绵而不烂，味鲜而又醇厚耐吃。

美食七、酿皮

走在临夏的大街小巷

你随时可见到

不少人团团围坐在

一条条长木凳上

吃小吃的情景

火锅区

1鼎味鲜清真斑鱼火锅庒-

2九月椒海鲜火锅自选超市-

3鼎峰火锅-

4清真尚品小土屋涮毛肚

5德祥宫火锅城-

6清真丽江龙记斑鱼火锅

7伊万火锅旗舰店-

8清真时尚鲜火锅店-

9犇人串串香火锅

10牧游记清真羊蝎子火锅

11重庆千椒百味火锅

12清真伊泽秘制酸菜涮羊肉

13临夏味滋转转小火锅18028771

14魔方聚会餐厅义乌店

15烤翻天

16御品时尚火锅

17天方一品火锅1336442

18火立坊音乐餐厅

19清真辣吧部落1899090

20Hi辣转转小火锅

21魔方聚会餐厅新华店-

22清真伊食斋转转火锅

23苹果聚会餐吧APPLEPTV7777188

24百慕银座清吧

25清真熊猫厨房音乐餐吧-

26一点园清真小吃火锅城-

27摩天轮清真转转小火锅

28清真伊鼎火锅-

29宁河春天清真生态园-

东乡手抓羊肉区

1二洒手抓城一分店-

2达吾手抓美食城-

3马成虎手抓美食城-

4马成义手抓美食城-

5东乡人家

6天方一品-

7东乡传统手抓羊肉馆-

炒菜区

1临夏市腾顺祥清真餐厅-

2临夏苏莱曼清真餐厅

3永星食府-

4西湖银峰餐厅-

5伊香源餐厅

6百花家园生态餐厅-

精品面食区

1马队长牛肉面1821567

2马有布牛肉面

3艾力牛肉面

4忠兴牛肉面

5老地方清真美食

6老八坊牛肉面

7清雅斋饭菜馆

8杨哈录羊肉面片

9东乡人家-

10马成义河沿面-

11马成良河沿面

12东乡毛沟手抓馆

13安有卜美食城

烧烤小吃区

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文章来源于临夏州创业就业网

临夏州众创空间

在“大众创业、万众创新”的国家战略下应运而生，以“助力创业、促进就业、策划传播、助推品牌”为企业宗旨；宣传创业政策，引燃创业梦想，助力企业发展。

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长按







































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